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  、主要危害减少了蛋白质的利用率烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。已经检查出的400多种主要致癌物中,一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中,苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。与吸烟危害等同世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。烤牛炉-棕色炭电款 />

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2020-08-27 15:02